是怎样一道菜品，经过三代人48年的坚守，最终被收录为省级非物质文化遗产？又是什么味道，让天南地北的食客不远千里慕名前来品尝？这就是来自南园酒店的南园猪脸，俗称“扒猪头”，是东三省的一道传统名菜。其肉质软糯细腻，口感醇厚，香气浓郁却肥而不腻，风味独具一格，深受广大食客的喜爱。

出身厨艺世家的王雨，是南园的继承人，记者在采访中了解到，南园猪脸与普通猪头肉大有不同，普通猪头肉质地偏脆硬，往往不适合老人和小孩食用。而他的父亲王恩达先生在1978年就对传统做法进行了创新，通过独特的工艺将猪脸做得软糯易嚼，用他的话说“小到刚会走，大到九十九都能轻松享用！”正是这样一份跨越年龄的美味，尽显人文关怀，让一家老小都能尽享美味。

这道菜制作工艺繁复考究，凝聚了三代人的智慧与匠心，猪脸精选本地优质猪头肉，历经清洗、腌制、卤煮等整整18道工序，再以36味天然草本香辛料慢卤入味，烹饪时长高达7小时，使猪脸肉香气扑鼻，软烂入味。猪脸上桌时以锡纸包裹，由工作人员持刀现场分割——横五纵九，暗合“九五至尊”之寓意，仪式感十足。猪脸肉被切成均匀小块，色泽晶莹，软糯诱人，食用时配以现蒸自制煎饼，将清爽的葱丝、黄瓜丝和甜面酱一同卷起，入口兼具软糯与脆嫩，清新解腻，更显营养均衡、风味层次丰富。

二月二“龙抬头”吃猪头肉，是朝阳人延续千年的传统习俗，如今，在这一天品尝南园猪脸，已成为朝阳人不可或缺的一项饮食活动。“有的客人从北京乘飞机专程赶来朝阳，就只为了这一口地道的南园猪脸。”王雨自豪地说，“不是我夸口，凡是尝过我们家猪脸的客人，都赞不绝口。”据他介绍，如今每天至少能接待三四桌外地甚至外省专程前来品尝的游客。

南园猪脸不仅是一道菜肴，更凝聚着地方的饮食文化与历史记忆，其制作技艺代代相传，早已深深融入这座城市的味觉基因。2020年南园猪脸被评为“辽宁名菜”，2025年获首届名厨文化厨艺争霸赛金奖。如今，南园猪脸已经通过省级专家评定，是省级非物质文化遗产项目，它早已成为朝阳的一张美食名片，畅销北京、黑龙江、吉林、辽宁、河南、河北、江苏等地，吸引着众多游客慕名前来品尝。