在北方的面食江湖里，荞面拨面是独树一帜的存在，它以荞麦为魂，以拨技为韵，在东北大地的烟火气中，抻拉出一段关于非遗技艺与杂粮风味的绵长故事。荞面拨面的非遗精髓，尽在那“一揉一拨”的匠心里。拔面用的刀是特制的，长约30厘米，两端都有柄，刀刃是平的成直线，不能带“鼓肚”。每把刀重约3公斤左右，用这种刀拨出的面整齐，粗细一致，断面成小棱形，条长15一20厘米左右。面粉精选东北高寒地区的纯荞麦面，与温水按比例调和，经反复揉捻至面团光滑筋道，这一步最见功力，力道不足则面软易断，力道过甚则面硬失弹。将擀好的面饼放在案上，双手握刀，刀身横在面上，由远而近倒着下刀，用力一切一拨，拨好的面放入沸水锅中，待面条由锅底飘上水面即可捞出，过温开水，浇卤，凉拌皆可。

夹一筷子入口，荞麦面的劲道在齿间弹跳，裹挟着卤汁的鲜香，清苦与咸香交织出独特风味，越嚼越有杂粮的醇香。这是食材的本真，更是技艺的沉淀——从面团揉捻的力道，到拨面瞬间的腕功，从农家灶台的烟火，到非遗传承的执着，每一口都藏着北方人对杂粮的妙用，对技艺的敬畏。

荞面拨面非遗美食，不止是一碗面，更是一部可咀嚼的杂粮非遗史。它从北方的面案上走来，带着荞麦的清苦与拨技的精妙，邀你品鉴这揉在掌心的杂粮劲道，在舌尖的律动中，感受非遗面食的深厚底蕴与生生不息的活力。